Настоящий узбекский плов по всем канонам. Рецепт.

Какая хозяйка не готовила плов? Да все мы готовили это блюдо для своих семей. А вот настоящий узбекский плов готовили не все. К счастью, мы знаем и расскажем вам, как приготовить это популярное узбекское кушанье по всем канонам. 

Вам понадобится: 

1. Рис для настоящего плова должен быть идеально чистым. Поэтому промываем его несколько раз проточной холодной водой до тех пор, пока выливаемая вода не станет прозрачной. 

2. Баранина тоже требует промывки в воде. Затем нарезаем ее на крупные кубики. Очищаем только три луковицы, потому что еще одна понадобится нам в неочищенном состоянии. Режем лук полукольцами, очень тонко. Всю морковь очищаем и режем брусочками, около 1см толщиной. 

3. Разогреваем пустой казан, наливаем в него масло и еще греем. Должен появиться пар. Целую луковицу отправляем в масло и хорошенько обжариваем. Только когда лук станет темнеть, можно вынимать его из казана. 

4. Готовим зирвак. Именно так называется основа настоящего узбекского плова. Для этого нужно обжарить в том же казане лук, примерно 5-7 минут. Только постоянно помешивайте, чтобы не дать пригореть. 

5. Следующие отправляется в казан баранина. Ее так же необходимо постоянно помешивать. Нам нужна румяная корочка, так что жарим мясо 10-15 минут, не менее. 

6. Выкладываем в емкость морковь и не перемешиваем 3 минуты! Когда это время выйдет, снова готовим помешивая. Еще через 10 минут добавляем растертые в ладонях кориандр и зиру. Следом идет барбарис. Солим. Должно быть немного пересолено по вашему вкусу, чтобы лишняя соль ушла в рис. 

7. Чтобы зирвак был полностью готов, необходима мягкая морковь. Готовим до этого состояния. После вливаем кипяток, чтобы покрыть 2см от дна казана, кладем перец целиком. Тушим на медленном огне 1 час. 

8. Перед добавлением рис еще раз промываем, избавляем от воды и выкладываем на зирвак так, чтобы рис покрывал всю основу плова и лежал ровным слоем. Чтобы не размыть конструкцию, заливаем кипятком через шумовку. Вода должна покрывать рис и возвышаться на ним еще на 3 см. Ставим огонь на максимум. 

9. Когда рис впитает верхний слой воды добавляем чеснок. Целые нечищеные головки просто вдавливаем в рис. Накрываем крышкой, делаем минимальный огонь, чтобы варить еще 30 минут. 

Готово!

Приятного аппетита!